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结晶果糖(纯天然果糖 D-果糖 食品级专用)
产品更新日期:2019-08-04
价格: 点击询价
起售量: 1千克起
发票: 含13%增值税专票
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库存: 现货
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产品简介 供货商信息
产品名称: 结晶果糖   产品别名: 固体果葡糖
CAS: 57-48-7   商品编号: 0211897
含量: (%)   产品规格: 25kg/袋
产品级别: 食品级   执行标准: 国标
主要用途: 甜味剂   供货方式: 现货供应,免费送达指定地址

结晶果糖简介:
中文名:结晶果糖

英文名:Fructose

分子式:C6H12O6

分子量:180。16

性状:吸湿性极强的白色无臭结晶或结晶性粉末。味甜,舔度约为蔗糖的1。8倍,为糖类中最甜者。熔点:103~105℃。易溶于水,溶于甲醇(1g/14ml)和乙醇(1g/15ml,不溶于乙醚。

用途:主要用于饮料,乳品,方便食品,焙烤及谷类中。


产品优势:
甜味:果糖是所有营养甜味剂中最甜的。在大数食品应用中,果糖的甜味差不多是蔗糖的甜味的1。8倍。
风味增强:果糖的风味释放的峰出现在葡萄糖和蔗糖之前,不会遮挡果味的香气释放,所以能更好地体现出水果类的风味。
与其它配料的协同作用:果糖如果与其它糖类或甜味剂协同使用,能使甜味的感觉增强,起来提高食品和饮料的甜度,同时保持烘烤食品松软度和饮料的低粘度。
货架期的稳固:果糖与蔗糖不同,不会在酸性条件下分解,所以,成品的甜味和风味在延期贮存过程中不易走味。
不易结晶性:如果是以结晶状出售的,一旦已在食物中溶解,就很难再结晶。这种特性,使得其可能在今后能用于水分较高的软糕点中。
保湿剂:果糖能够吸附并保持水分,所以它可以代替食品中的山梨醇和丙三醇,并能起来提味作用。可用于低水分的谷物棒产品中。
表面着色:烘焙和烘烤类食品最吸引人的特色就是棕黄色的表面以及原糖和氨基酸发生化学反应所释放出的诱人的香味。果糖是反应最活跃的单糖。
冷冻应用:果糖通过控制水分,且预防形成可能毁坏脆弱水果组织的破坏性冰结晶,从而保持冷冻水果的完整性,
 
主要应用领域:包括低卡路里产品,风味饮料,碳酸饮料,运动和体能饮品,巧克力奶,早餐谷类食品,烘焙食品,酸乳品,果脯和蜜饯等。


特殊的功能特性:

1.1  低热量、营养性
结晶果糖与蔗糖、麦芽糖一样可被小肠消化、汲取,是人体的营养来源。
1.2  吸潮性、保水性
结晶果糖保持分子结晶水后就很稳固,当结晶果糖汲取6%~12%水分后,不放出也不汲取水份,能抑制食品脱水和和淀粉老化,保持产品柔软,延长货架寿命。
1.3  美拉德反应
美拉德反应是非酶促褐变反应,是指含羰基(或醛基)化合物与氨基化合物反应,发生深色反应,生成深色物质。因结晶果糖含有醛基,能与含氨基化合物发生美拉德反应,使烘焙食品上色。
1.4  冰点降低能力
结晶果糖有很强的冰点降低的能力,因而适用于冷冻食品,能增进口感及可舀性。
1。5  不易结晶性
如果是以结晶状出售的,一旦已在食物中溶解,就很难再结晶。这种特性,使得其可能在今后能用于水分较高的软糕点中。
1。6  甜度
结晶果糖的甜度约为蔗糖的1.8倍,结晶果糖是糖类产品中甜度最高的糖,因而在不降低产品的甜度的情形下,能减少产品的热量。
1.7  货架期的稳固性
结晶果糖与蔗糖不同,不会在酸性条件下分解,所以,成品的甜味和风味在延期贮存过程中不易走味。
1.8  增强风味
结晶果糖的风味释放的峰出现在葡萄糖和蔗糖之前,不会遮挡果味的香气释放,所以能更好地体现出水果类的风味。
1.9  与其它配料的协同作用

结晶果糖如果与其它糖类或甜味剂协同使用,能使甜味的感觉增强,起来提高食品和饮料的甜度,同时保持烘烤食品松软度和饮料的低粘度。

供货商信息







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